הדבש הלבן הוא דבש זני הנרדה מפריחת אביב נדירה, בחלון זמן קצר במיוחד. את הכוורות מציבים סמוך לפריחה, והרדייה מתבצעת רגע לפני שהדבורים מתחילות לאסוף צוף מפרחים נוספים.
מיד לאחר הרדייה צבעו זהוב. רק בתהליך ההתגבשות הטבעי הוא מקבל את הגוון הבהיר ואת המרקם החמאתי שהפכו לסימני ההיכר שלו. ההתגבשות היא חלק טבעי מאופיו של הדבש.
כמו כל דבש זני, גם הדבש הלבן משתנה משנה לשנה. כמות המשקעים, מזג האוויר והפריחה של אותה עונה משפיעים על אופיו ועל הכמות שניתן לרדות.
בכל אביב אנחנו עוקבים אחר הפריחה וממקמים את הכוורות ברגע הנכון. את כל השאר משאירים לטבע. כשהפריחה, מזג האוויר והעונה מתחברים בדיוק, מתקבל הדבש הלבן - הדבש המזוהה ביותר עם נגוהות, שזכה במקום הראשון בתחרות "בחירת השפים".
